○醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：武警部隊(duì)廣東省總隊(duì)醫(yī)院 曾晶

　　濕熱的夏季為細(xì)菌、真菌、病毒等微生物生長(zhǎng)繁殖提供了所需的溫度和濕度，更容易導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病的發(fā)生。對(duì)此，武警醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶指出，食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。通俗來(lái)講，就是“吃出來(lái)的病”，其典型表現(xiàn)是“鬧肚子”。 引起食源性疾病的致病因子有許多種，世界衛(wèi)生組織將其歸為幾大類，下面來(lái)一一講解。
 

　　細(xì)菌性食物中毒

　　進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物或使用被污染的餐具都可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒必須嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開、剩飯剩菜要徹底加熱，注意食堂及餐具的清潔衛(wèi)生及從業(yè)人員的健康、還須良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。
 

　　真菌性食物中毒

　　廣東濕熱的天氣為真菌生長(zhǎng)產(chǎn)毒提供良好的條件。多加大米、花生、黃豆、干玉米等糧豆類是真菌喜歡的食物，此外，久置的食物，如腐竹、番薯等也容易霉變。因?yàn)榧訜岵粫?huì)破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會(huì)導(dǎo)致真菌毒素中毒，預(yù)防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。
 

　　化學(xué)性食物中毒

　　含鉛或鋅的器皿在盛裝酸性食物時(shí)，鉛或鋅容易溶出，導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。夏季蔬菜，尤其是菜葉類生長(zhǎng)迅速、上市周期縮短，如果所噴農(nóng)藥未衰減代謝就被售賣，就有可能導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥中毒;集體食堂烹飪時(shí)誤用亞硝酸鹽作為食鹽……這些都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見原因。

　　預(yù)防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應(yīng)用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿;購(gòu)買蔬菜應(yīng)從正規(guī)途徑，蔬菜加工嚴(yán)守“洗-浸-沖”三流程;加強(qiáng)食堂管理，尤其是倉(cāng)庫(kù)的分類管理，避免誤用有毒有害食物。
 

　　熟肉最好隨吃隨買

　　熟肉要隨買隨吃，已經(jīng)切開的熟肉最好在當(dāng)天吃完。如果上頓沒(méi)吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉(zhuǎn)幾圈就吃是很危險(xiǎn)的。用連續(xù)加熱的方法保鮮是個(gè)好方法，但即便如此，間隔時(shí)間也不宜超過(guò)24小時(shí)。在魚、蝦、蟹、海蜇等海產(chǎn)品中帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。
 

　　食物中毒后要盡快就醫(yī)

　　一旦發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要盡快就醫(yī)。如果在外度假距離醫(yī)院較遠(yuǎn)，或其他原因不能馬上就醫(yī)，就要立刻采取自我救治措施。對(duì)沒(méi)有吐、瀉癥狀的患者要設(shè)法實(shí)施催吐。
 

(來(lái)源：廣東衛(wèi)生計(jì)生）